Les délices d’Hélène

Apres cette longue absence, me voila de retour!
J ai eu des soucis perso, et un gros chagrin, et une fois de plus, cuisiner m a permis de me vider la tete, de penser a autre chose.
Ma fille Léa a feté ses 8 ans le 30 juillet, et elle voulait un gateau a étages très coloré!
On a donc commencé par reperer sur le net ces gateaux :

Et en m inspirant des couleurs, et des formes de ces gateaux, voila celui que j ai fait pour ma princesse :

La recette :

Le gros gateau du dessous est un biscuit madeira fourré au nutella, et celui du dessus un brownies au lait concentré fourré au salidou

Avant de les recouvrir de pate a sucre, je les ai recouvert de creme chantilly / mascarponne.

Que faire un dimanche après midi avec toute la famille malade?

Des sablés!! Léa avait son masque, j avais l impression de cuisiner a coté de Dark vador.. Au moins sa grippe ne nous aura pas empecher de nous amuser en cuisine!

Pour la recette j ai utilisé une recette du livre « Bredele et petits biscuits » de Sylvie Aït-Ali que j ai recu hier avec plein d autres merveilles de la part de Sonia qui etaiot ma swapette pour le swap Noel auquel j ai participé!

Flocons au citron :

300 g de farine

125 g de sucre

50 g de poudre d amande

125 g de beurre temperé

3 jaunes d’oeufs

1 citron

Mélangez la farine, le sucre, la poudre d’amande et le zeste du citron. Faites un puits et placez au centre le beurre coupé en dés. Travaillez la pate a la main jusqu a l obtention d’un gros sable. Ajoutez les jaunes d’oeufs et 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Pétrissez jusqu a ce que la pate forme une grosse boule et laissez la reposer 30 minutes au frais.

Abaissez la sur 5 mm d’épaisser et decoupez des formes avec vos emportes pièces.

Faites les cuire  12 minutes a 150°C, les biscuits doivent a peine dorer.

Pour la deco, j ai utilisé du glacage royal, de la pate a sucre et de la pate d amande, ainsi que des perles de sucre.

Voila les differentes recettes de pate a sucre que j ai pu tester :

1ère recette :

Je vous propose d abord la recette de Debbie Brown

1 blanc d oeuf

500 g  de sucre glace

2 cuillères à soupe de glucose liquide

Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot type kitchenaid si vous en avez un) mettez le glucose avec le blanc d oeuf et bien mélanger. Ajouter petit à petit le sucre glace, si vous n avez pas de robot, continuez le petrissage a la main. Vous devez obtenir une pate de la meme consistance que la pate a modeler qui ne colle pas aux doigts.

Si vous ne l utilisez pas de suite, emballez la dans un sachet congelation puis mettez la dans une boite hermétique.

2ème recette :

Voici maintenant une recette de pâte a sucre sans glucose.
Pate a sucre aux chamallows / marschmallows :

60 g de chamallows

2 cuillères a soupe d eau

1 kg de sucre glace

Faire fondre au micro onde les chamallows avec l eau environ 30 secondes. Vous devez obtenir une consistance onctueuse. Rajouter ensuite petit a petit le sucre glace. Former une boule et reserver dans un sachet si vous ne l utilisez pas de suite.

Pour ces 2 recettes vous pouvez rajouter une noisette de crisco (graisse vegetale) afin de rendre la pate plus souple et maléable.

Si vous avez d autres recettes de pate a sucre laissez moi un commentaire je les rajouterai avec plaisir!

Voila maintenant mon gateau bob l éponge :

Meme si la pate a sucre est de plus en plus répandue en France, elle reste encore méconnue..

Voila donc mes petites astuces pour bien la travailler.

Tout d abors, si vous souhaitez colorer votre pate a sucre, choisissez plutot des colorants en gel ou en poudre plutot que des colorants liquides. La pate a sucre supporte très mal le liquide et l humidité. C est pour cette raison qu a moins d avoir un frigo a froid ventilé il vaut mieux eviter de la mettre au frigo.

Idem si vous souhaitez fourrer votre gateau, n utilisez pas une crème qui contient de la chantilly ou de la crème, sous peine de voir votre pate a sucre fondre!

Preferez une crème au beurre, du nutella, de la crème de marrons ou de la confiture sans morceaux.

Avant d ‘étaler votre pate a sucre, malaxez la quelques minutes , cela la rendra plus souple et elle se travaillera plus facilement.

Pour l’etaler, preferez la maizena au sucre glace, il la rendrait friable.

Je ne pretend pas etre une experte de la pate a sucre, loin de la, alors si vous aussi vous avez des petites astuces, n hesitez pas a me laisser un commentaire, je les rajouterai avec plaisir a ma liste!

Voila le gateau que j ai fait pour le tout premier anniversaire de Paco!

J ai itilisé la recette du gateau madeira trouvé chez Angelu et je l ai fourré de crème au beurre..

Voila le grand garcon :

Voici mon gateau Némo, décoré de pate a sucre

Me voila enfin de retour..

J’ai encore pas mal de cartons a deballer, du rangement à faire, mais le plus dur est passé!!

Pendant la période ou je n’avais pas le net, je me suis occupée et j’ai fait pas mal de gateaux!

Voila mes gateaux Hello kitty :

Mon gateau ballon de foot :

Et mon gateau spiderman :

Ce sont des génoises recouvertes de crème au beurre et de pate a sucre.

Pour la première cupcakes week d’Aly du blog Sugar & salt, j’ai inventé cette recette de cupcakes.

Ils sont terriblement moelleux et le coeur a l’ananas est delicieusement fondant!

J ai ensuite fait une déco girly en pâte à sucre.

Voila ma recette :

Pour 30 Cupcakes

150g beurre tendre
400g de sucre roux

150g de cacao
250ml de lait
180ml d’eau chaude
1 cuil à café de levure
1/2 cuil café de sel
1 cuil café de vanille.
500g de farine

Prechauffer le four a 180°.Dans un grand récipient, mélanger le beurre, le sucre et le cacao. Ajouter un oeuf.
.Ajouter un peu de levure liquide à au lait et à l’eau chaude et ajouter ces liquides à la première préparation.
.Dans un autre récipients mélanger la farine, le reste de levure et le sel
.Ajouter le tout à la préparation avant de rajouter la vanille.
Melanger le tout jusqu’à ce que la farine soit bien humidifiée.
Battre au fouet électrique à grande vitesse pendant 3 minutes.

Pour le coeur à l’ananas :

1 ananas

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de cassonade

1 cuillère à soupe de rhum

1 gousse de vanille

1 grand verre d’eau

Couper l’ananas en petits dés, les faire revenir dans le sucre et le miel. Rajouter ensuite le rhum, la vanille et le verre d’eau.

Laisser réduire environ 20 minutes sur feu doux puis mixer en prenant soin d’enlever la vanille.

Remplir les caissettes au 1/3, mettre une petite cuillère d’ananas puis recouvrir de pâte au chocolat. Remplir les moules au 2/3.

Cuire 18 minutes.

Voila un nouveau « comment faire en image » pour faire des jolies fleurs en moins de 5 minutes!!

Pour étaler facilement ma pâte je la met entre 2 feuilles de papier cuisson.

Pour l’anniversaire d’une copine de ma fille, j’ai eu envie de faire un joli gâteau. C’etait mon deuxième gâteau rigolo, avant quand je faisais un gâteau, il n’y avait rien dessus, je n’avais pas idée qu on puisse faire autant de jolies décorations!

J’ai donc fait un gâteau au vin blanc fourré de crème aux pralines roses. Le glaçage vert est en fait du chocolat blanc coloré, le visage de Dora est fait en chocolat au lait et les fleurs sont en pâte d’amande et en pâte a sucre.

A suivre dans les jours à venir, un cours en photo sur les fleurs en pâte a sucre.

Recette gâteau au vin blanc :

Ingrédients : 4 œufs
1 verre d’huile
1 verre de vin blanc
250 g sucre
250 g farine
½ sachet levure

Jaunes + sucre + huile + vin blanc . Ajouter farine puis blancs d’œufs en neige délicatement.

Crème au pralines roses :

300 g de pralines roses concassées

300 g de crème fraîche

Faire fondre doucement les pralines dans la crème sur feu très doux.

Laisser réduire pendant 10 minutes et reserver au frais.

Vous pouvez également vous servir de cette crème pour faire une tarte, il vous suffit de faire une pâte sablée, de la faire cuire à blanc pendant 15 minutes et de recouvrir ensuite avec la crème.